Les Charbonnettes des Vosges

C'est en 1975 que le syndicat des Pâtissiers des Vosges a organisé un concours en interne dans le but de créer une spécialité de la région en chocolat. Michel Schwartz a alors pensé à créer une petite bûchette. En effet, à cette époque dans les Vosges, les habitants se servaient de la charbonnette, descendue à la schlitte, pour chauffer leur maison. L'histoire de ce chocolat était faite!

Le concours a été gagné par Michel Schwartz, qui a donc du laisser la recette et le brevet à la chambre syndicale des Pâtissiers des Vosges. Un cahier des charges a alors été établi, ce qui implique que la recette n'a donc jamais été modifiée, et ainsi, la charbonnette n'a pas été dénaturée. A l'époque, le syndicat des Pâtissiers des Vosges a choisi un seul chocolatier qui la fabriquait et la revendait ensuite à l'ensemble des chocolatiers vosgiens qui souhaitait en vendre dans sa boutique. 

Fin Juin 2024, le contrat avec ce chocolatier est arrivé à son terme. Le contrat n'ayant pas été reconduit, chaque chocolatier qui souhaite aujourd'hui vendre de la Charbonnette doit donc la fabriquer en suivant scrupuleusement le cahier des charges. C'est comme cela que depuis le 1 Juillet 2024, nous avons donc récupéré la fabrication de la Charbonnette des Vosges qui est vendue dans nos deux boutiques.  

Composée d’un gianduja aux amandes, avec des éclats de nougatine à l’intérieur, elle est ensuite enrobée dans le chocolat blanc et roulée dans le cacao. On laisse bien les deux extrémités blanches, afin de leurs donner vraiment l’aspect du rondin de charbonnette, d’où leur nom.